在全民健康意识觉醒与消费升级的浪潮中，我国薯片行业正在经历一场深刻的变革。中国产业研究院近日发布的《2025—2030年中国薯片行业市场全景调研及投资价值评估研究报告》（以下简称《报告》）显示，消费者对薯片的期待已从单纯的“解馋”升级为“健康+趣味+社交”的综合体验，业内企业着眼于此，通过升级生产工艺、构建情感共鸣等方式，满足消费者的多元化需求，推动薯片行业从“规模扩张”向“质量提升”迈进。

消费升级推动产品边界持续拓展

　　过去10年间，薯片产品所覆盖的消费者年龄段、所渗透的场景持续拓展。《报告》指出，这一现象的核心驱动力来自消费代际更迭与生活方式的转变，薯片成为年轻消费者的“情绪解压剂”，成为办公室白领的“下午茶”选择之一，并在家庭消费场景中与烘焙、即食食品形成“零食组合”，衍生出“薯片配红酒”“薯片配茶”等消费形式。

　　《报告》认为，薯片的需求侧呈现出“健康化主导、场景化细分、情感化附加”的三重特征。其中，健康化需求具体表现为消费者对“非油炸”“低盐”“高纤维”等标签关注度的显著提升，推动企业从工艺端到原料端进行全面升级；场景化需求催生出细分市场，健身人群偏好“高蛋白薯片”，儿童市场青睐“卡通造型薯片”，露营场景中“便携大包装”需求增长；情感化需求则通过IP联名、限量包装、盲盒等形式实现，例如与热门动漫合作推出“角色主题薯片”。

　　在需求升级的推动下，薯片产品的边界正在更多维度持续拓展。传统上以马铃薯为原料的薯片，如今已衍生出以红薯、紫薯、混合谷物等为原料的健康化品类；薯片的口味也不断丰富，扩展出海苔、辣条等风味，还与地方特色食材结合，衍生出川味、广式口味等；薯片的包装形式则从袋装延伸至独立小包装、自立袋等，满足了户外、办公、旅行等多元场景下的需求。

　　《报告》调研发现，区域薯片消费市场呈现出“一线城市重品质、下沉市场扩容量”的分化特征。一线城市消费者对进口原料、有机认证、小众口味的需求持续增长，推动高端薯片市场扩容；下沉市场则因人口基数大、消费升级趋势明显，成为行业增长的核心引擎。

技术升级重构生产逻辑与消费体验

　　在我国薯片行业的发展过程中，技术升级是核心推动力，正在重构行业的生产逻辑与消费体验。《报告》提到，在工艺端，业内企业聚焦“健康化改造”与“效率提升”，非油炸技术通过热风烘干、真空低温脱水等工艺，在保留薯片酥脆口感的同时，降低其油脂含量；酶解技术通过分解淀粉提升膳食纤维比例，满足健康需求；智能化生产线通过传感器与AI算法，实时监控温度、湿度、切片厚度等，大幅提升了产品的合格率。

　　消费端技术则聚焦“体验升级”与“互动增强”，致力于将薯片从“标准化商品”转化为“情感载体”。区块链溯源系统让消费者可以扫码查看原料产地、质检报告等，提升对产品的信任；AR技术使消费者可以通过扫描产品包装触发虚拟动画，增强了品牌与消费者的互动。

　　在供给侧，我国薯片行业呈现出“头部企业巩固优势、新锐品牌差异化突围、供应链深度整合”的竞争格局。《报告》分析指出，业内头部企业凭借较高的品牌认知度与渠道覆盖力，通过“经典款迭代+健康款拓展”巩固市场地位，例如推出“减盐50%”“全麦薯片”等新品；新锐品牌则聚焦细分赛道，以“清洁标签”“植物基”等概念吸引特定人群，通过社交媒体营销快速崛起；在供应链端，企业通过自建原料基地、优化物流网络、引入智能化生产线等，降低成本，提升效率与产品品质。

　　《报告》同时指出，薯片行业的品牌竞争已从“流量争夺”转向“价值共鸣”；供应链竞争已从“成本优先”转向“柔性响应”；渠道竞争已从“线下为主”转向“全域融合”。

　　在品牌方面，年轻消费者对业内品牌的认同不再局限于产品本身，更关注品牌传递的生活态度与价值观，环保举措、复刻怀旧经典产品等成为业内品牌吸引特定消费群体的方式。《报告》认为，针对这一现状，企业应加强“情感叙事”，通过内容营销、社群运营等与消费者建立深度连接。

　　在供应链方面，《报告》调研发现，消费者需求的快速迭代正倒逼薯片供应链升级，企业通过数字化中台整合销售数据、库存数据与生产计划，实现“小批量、多批次”的柔性生产；与原料供应商建立“动态定价机制”，根据马铃薯价格波动调整采购策略；引入“第三方物流+前置仓”模式，大幅提升了偏远地区的配送时效。

　　在渠道方面，电商平台、直播带货、社区团购等线上渠道的占比持续提升，但便利店、商超等线下渠道仍承载着“即时消费”功能。部分业内企业通过“O2O模式”整合线上线下资源，消费者在线下体验产品后，可扫码进入品牌社群参与互动。这种全域融合的模式不仅可以提升销售效率，能通过数据沉淀优化消费者画像，为精准营销提供支持。

区域分化与全球化竞争加速行业洗牌

　　《报告》认为，我国薯片行业正处于从“规模扩张”向“质量提升”转型的关键阶段。未来5年，健康化仍是业内竞争的核心，低脂、非油炸、功能性产品的占比将持续提升，植物基、“清洁标签”等细分赛道有望诞生独角兽品牌。健康化转型最大的挑战在于如何避免为健康牺牲口感与风味，企业应通过工艺创新和风味调配，在降低油脂、盐分的同时，保持产品的美味。同时，薯片的健康化转型不应只局限于自身的改良，更应融入更广泛的健康消费生态。企业可与运动品牌、健康管理平台等开展跨界合作，通过构建场景化消费生态，将产品从单一的零食升级为健康生活方式的一部分。

　　此外，区域市场将呈现出一线城市高端化与下沉市场规模化并行的梯度发展趋势。针对这一区域分化特征，《报告》认为，企业应从“全国统一策略”转向“分层精准运营”。

　　技术创新将驱动薯片行业全链路升级，智能化生产与数字化营销的融合将提高行业效率，AR、区块链等技术的应用将深化品牌与消费者的互动。采用健康原料和清洁工艺往往伴随着成本的上升，但消费者对零食依旧具有较高的价格敏感度。《报告》认为，业内企业应在工艺创新与成本控制间找到平衡点，通过规模化采购、工艺优化等方式控制成本，同时通过价值营销提升消费者对价格的接受度。

　　《报告》预测，全球化竞争将加速行业洗牌。随着RCEP等区域贸易协定的推进，东南亚、中东等新兴市场将成为我国薯片企业的出海重点。业内企业应着力研发适应当地饮食偏好的口味、符合当地宗教与文化规范的包装，以应对本地化挑战。同时，也应打通渠道，与当地经销商建立深度合作。此外，可持续发展也将成为长期命题，环保包装、绿色供应链与社会责任将从“加分项”变为行业“准入门槛”。

　　未来，薯片将不仅是“好吃的零食”，更是“健康的载体”“文化的符号”“可持续的生意”。《报告》认为，企业应着眼于消费者的健康化、场景化、情感化需求，通过产品创新、供应链优化与数字化转型构建核心竞争力，实现商业价值与社 会价值的统一。

 （王莎）

《中国食品报》(2025年12月23日07版）

　　( 责编：王 莎）