在日常生活中，许多人会在体检时被告知患有“轻度脂肪肝”。生活中，有一种“宝藏碳水”，不仅不升血糖，还能悄悄“扫走”肝脏里多余的脂肪，而且很多人可能每天都在吃，它就是抗性淀粉。

　　上海交通大学医学院附属第六人民医院内分泌代谢科、上海市糖尿病重点实验室的贾伟平和李华婷教授团队的研究人员近日在《细胞代谢》期刊上发表的一项研究显示：每天适量补充抗性淀粉，能有效减少肝脏脂肪。

　　这项研究共纳入了240名脂肪肝病患者，每名患者每天补充40克抗性淀粉。坚持4个月后，70%的人效果显著，肝脏脂肪减少了超过30%，另外30%的参与者减少了7%。

　　不仅如此，贾伟平等研究人员于2023年在《细胞代谢》期刊上发表的另一项研究显示，富含抗性淀粉的饮食，可以改变肠道细菌组成，并降低与肝损伤、炎症相关的甘油三酯以及肝酶水平，减轻脂肪肝。

　　除了减轻脂肪肝，抗性淀粉还有5大隐藏技能。一是调节血糖血脂。在血糖调控方面，抗性淀粉由于不被小肠吸收，不会直接升高血糖水平，反而能增强胰岛素敏感性，有助于长期血糖稳定，还能提高“好胆固醇”（HDL）水平，降低甘油三酯。二是帮助控制体重。抗性淀粉的核心优势在于其热量仅为普通淀粉的一半，且能提供持久的饱腹感。这意味着摄入同样分量的主食，身体吸收的热量更少，有助于控制体重。三是守护肠道健康。抗性淀粉在大肠中被发酵生成的短链脂肪酸，特别是丁酸，能够提供肠道上皮细胞所需的能量，维持肠道屏障的完整性。强健的肠道屏障可以有效阻止病原体的入侵，降低炎症的发生频率，对整体健康有深远的影响。四是能提升免疫力。抗性淀粉发酵后产生的丁酸等代谢产物，有助于调控免疫系统的反应，使其在对抗病原体时表现出更好的抗病能力。对于免疫力较弱的群体，如老人、糖尿病患者等，长期摄入抗性淀粉可能有助于改善免疫健康，降低患感染性疾病的风险。五是促进钙铁吸收。抗性淀粉在结肠发酵产生的短链脂肪酸，对肠细胞可以起到营养作用，从而提高对钙、铁等矿物质的吸收。

　　专家表示，抗性淀粉不用额外花钱买，只需记住，全谷物、杂豆类、冷却的薯类等都是“抗性淀粉大户”。

（来源：人民日报健康客户端）

　　《中国食品报》(2025年12月03日03版）

　　( 责编：孙 茜）